Frutas e legumes frescos contaminados com agentes patogénicos de origem alimentar (bactérias, vírus, protozoários, helmintos, etc.) deram origem a numerosos surtos de doenças de origem alimentar, fizeram manchetes e causaram perturbações no comércio em todo o mundo.

Para melhor compreender estes perigos e como prevenir e mitigar os riscos, a FAO e a OMS convocaram uma reunião de peritos científicos para identificar e avaliar as intervenções específicas aos produtos utilizadas para reduzir o risco de perigos microbiológicos na produção de frutas e legumes frescos – desde a produção primária até às atividades pós-colheita, transporte, ponto de venda e preparação para consumo.
Um novo relatório está agora disponível e fornece orientações, tendo em consideração a eficácia, a praticabilidade e a adequação das várias abordagens utilizadas na segurança das frutas e dos produtos hortícolas.

Prevenção e controlo dos riscos microbiológicos em frutos e produtos hortícolas frescos – Parte 4: Produtos específicos, que constitui o volume 44 da Série de Avaliação do Risco Microbiológico da FAO/OMS, é o relatório da reunião convocada pelo Secretariado das Reuniões Conjuntas de Peritos em Avaliação do Risco Microbiológico da FAO/OMS (JEMRA). Aborda quatro grupos de produtos: produtos hortícolas de folha e ervas aromáticas, bagas e frutos tropicais, melões e frutos de árvore, e produtos hortícolas de semente e de raiz.

Esta avaliação atualiza e expande o trabalho anterior da JEMRA sobre a segurança das frutas e dos produtos hortícolas e apoia o trabalho que está a ser realizado pela Comissão do Codex Alimentarius sobre o desenvolvimento de orientações para o controlo de Escherichia coli produtora de toxina Shiga (STEC) em produtos hortícolas de folha e em rebentos.

Fonte: QualFood